. Adobo o enajao – Asociación cultural "El Concejo"

Adobo o enajao

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Se hierve en un recipiente hinojo. Dejar enfriar y colar el caldo obtenido, agregando sal, ajos picados, pimiento y clavo en polvo, mezclándolo todo. Introducir las piezas a  adobar y tenerlas durante 8 o 10 días, transcurridos éstos sacar y poner a secar. Una vez las piezas secas, freír en abundante aceite y meter en las orzas.


Las piezas que se suelen adobar son las siguientes: costillas de cerdo, cabezón y lomo. Muy sabrosa resulta la panceta de cerdo fresca puesta en el anterior adobo durante 4 o 5 días y después frita.
Finalizada la trilla, el manjar que ese día se degustaba en el hogar era el pollo, elaborado al gusto de los comensales.
El último día de siega se celebraba con “TORRIJAS” elaboradas con leche de cabra y demás ingredientes según la receta común de este popular postre.

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