Salon (también llamado somarro o cecina)

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A una oveja en canal, quitarle todos los huesos y untarla con el adobo siguiente: ajos picados, pimienta y clavo en polvo, sal y abundante aceite.
Una vez untada toda la pieza, enrollarla y tenerla un día en este adobo. Transcurrido este tiempo, extenderla y sujetarla con cañas, teniéndola al sereno durante 20 días aproximadamente. Una vez está seca, se va consumiendo cortando los trozos necesarios y friéndolos.

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